在這里我給大家講解一下殺菌鍋的工作原理：

高溫殺菌鍋從根本上來說是為了高溫殺滅食品中的細菌來延長保質期的作用。

高溫殺菌鍋屬于熱力殺菌，在殺菌過程中，熱能通過對流或者傳導等不同的方式對食品加熱，使食品達到細菌致死溫度，達到食品中微生物死亡的目的，從而有效的保證食品的安全性。

如肉制品要達到殺菌的目的，需要殺菌介質達到121度，水浴殺菌中，常壓下水能達到100度左右，殺菌鍋密封內可以達到121度，殺菌鍋內的壓力會達到1.8左右，殺菌完成后，因食品包裝溫度也為121度，承受的壓力比較高，降溫時需要保持壓力，突然下降壓力會導致產品脹袋。

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